Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром готовят летом, когда на огородах вовсю растет свекольная ботва. Чем моложе листья свеклы, тем нежнее получается начинка пирога. Кстати, теперь его можно готовить в любое время года, заменив свекольную ботву мангольдом из упаковки. Мангольд выращивается в теплицах, продается в супермаркетах и сезона не имеет.

Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром ИНГРЕДИЕНТЫ

  • дрожжи свежие — 10 г
  • сахар — 1 ч. л.
  • молоко — 100 мл
  • вода питьевая — 100 мл
  • мука — 300 г
  • масло сливочное — 30 г
  • масло сливочное для смазывания

Для начинки:

  • листья свеклы — 350 г
  • зеленый лук, лучше с белой частью — 100 г
  • свежий осетинский сыр — 200 г
  • топленое масло — 1,5 ст. л.
  • сметана, по необходимости — 50 г
  • соль, черный и красный острый перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром Для теста осетинского пирога со свекольной ботвой и сыром дрожжи разотрите пальцами с сахаром. Шаг 2 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром Смешайте теплое молоко и теплую воду. Температура смеси не должна быть выше 27-28 °С. Шаг 3 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром Пересыпьте дрожжевую смесь в мисочку и разведите ее жидкостью. Перемешайте. Оставьте до использования, накрыв емкость полотенцем. Шаг 4 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром Муку просейте на стол или в большую миску, формируя горку. Шаг 5 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром Дном небольшой миски или кружки сделайте в центре углубление — «кратер». Шаг 6 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром Масло растопите в небольшом ковшике, не доводя до кипения. Посолите и немного остудите. Шаг 7 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром В кратер вылейте дрожжевую смесь. Шаг 8 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром Добавьте растопленное и остуженное масло. Зачерпывая рукой муку, постепенно добавляйте ее к жидкости и замешивайте мягкое, нежное тесто. Шаг 9 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром Затяните миску пищевой пленкой и накройте полотенцем. Уберите в теплое место на 45-50 мин. Шаг 10 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром Для начинки осетинского пирога у свекольной ботвы удалите стебли. Листья листья тонкой соломкой. Шаг 11 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром Мелко нарежьте зеленый лук. Шаг 12 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром Перемешайте свекольную ботву и зеленый лук. Шаг 13 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром Разомните осетинский сыр ложкой или руками Шаг 14 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром Сыр добавьте к подготовленной зелени. Если сыр нежирный, добавьте топленое масло и, при необходимости, сметану. Перемешайте до однородности. Шаг 15 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром Нижней частью ладони разомните/растяните тесто в круглую лепешку толщиной 7–10 мм. Шаг 16 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром На середину лепешки — будущего осетинского пирога — положите начинку из свекольный ботвы и сыра, разровняйте ее. Шаг 17 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром Забирая концы теста, двигаясь по кругу, стяните их на середину. Аккуратно соедините и тщательно защипните. Тесто не порвите! Шаг 18 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром Разровняйте поверхность пирога, разминая его пальцами и ладонью так, чтобы получилась круглая и ровная лепешка. Шаг 19 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром В самом центре пирога сделайте в тесте надрез или прокол, расширив его пальцем до отверстия диаметром 1,5-2 см, для выхода пара. Будьте аккуратны! Прорезать или проколоть надо только верхнюю часть пирога. Шаг 20 Осетинский пирог со свекольной ботвой и сыром Выпекайте пирог в разогретой до 200 °С духовке, 15–20 мин. или до полной готовности. Выньте пирог из духовки и сразу же щедро смажьте маслом. Подавайте теплым. ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Со временем, приноровившись, осетинские пироги можно раскатывать скалкой — после формовки руками. Так можно добиться оптимальной толщины выпечки. Только не забывайте припудрить пирог и саму скалку мукой. И не увлекайтесь, пирог должен быть в меру тонкий, примерно 2-2,5 см.

КСТАТИ

Начинка осетинского пирога со свекольной ботвой и сыром замешивается непосредственно перед приготовлением пирога. Если она получается жидковата, сметану добавлять не нужно. Если наоборот, количество сметаны следует увеличить. И не солите ее! Солите только перед тем, как выложить ее на тесто.